生姜為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。它不僅是人們?nèi)粘Ｊ称分谐Ｓ玫恼{(diào)料，更具有很高的藥用價值。它是衛(wèi)生部首批公布的藥食兼用的植物資源之一。

近年來，國內(nèi)外學(xué)者對生姜的化學(xué)成分和藥理作用進(jìn)行了系列研究，發(fā)現(xiàn)生姜具有多方面生物活性，包括提高消化酶活性、保護(hù)胃黏膜細(xì)胞、抑制血小板凝聚、抗血脂、抗運(yùn)動病、抗氧化、抗腫瘤以及防腐抑菌等

姜酮（Zingerone）是姜根莖的揮發(fā)油中呈結(jié)晶性的主要具有辣味的成分，在生姜提取物中含量很低，但在干姜中稍高[3]。近年來，國內(nèi)外研究[4 - 6]發(fā)現(xiàn)姜酮具有很多藥理作用，包括抗炎、抗腫瘤活性、降脂和止吐等，但姜酮低溶解性以及在體內(nèi)快速消除的特點(diǎn)限制了其臨床應(yīng)用。

主要用途

食品工業(yè)

作為食品香精增甜劑，用于糖果、冰淇淋、焙烤食品等，F(xiàn)EMA最高參考用量為15mg/kg（口香糖）。

符合我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），允許按需適量添加。

日化與香料

用于洗發(fā)水、香水、香皂等，提供持久姜香和辛辣香氣。

在電子煙和煙草中用作調(diào)香劑。

醫(yī)藥研究

具有抗炎、抗腫瘤、抗糖尿病、抗氧化等活性，可通過抑制NF-κB通路緩解炎癥。

用于藥理實(shí)驗，如鎮(zhèn)痛、止吐、胃腸調(diào)節(jié)等研究。

實(shí)驗室應(yīng)用

作為標(biāo)準(zhǔn)品用于含量測定、色譜分析及活性篩選。